Можно ли защитить интересы человека с психическими нарушениями, не оформляя недееспособность или ограничение недееспособности

Можно, но нужно взвешивать риски. Возможно предпринять следующие действия:

1. Подать в МФЦ заявление о том, что регистрацию перехода права собственности на квартиру можно делать только в личном присутствии собственника. Может быть, это поможет в ситуации, когда человек попал под влияние других лиц.
2. Пользоваться банковскими инструментами в отношении денежных средств. Их надо изучить и применять. Например, можно назначить доверенного помощника, который будет одобрять или не одобрять перечисление денег владельцем счета.
3. Оформлять общую собственность с кем-то из родственников. Но надо рассматривать, не нарушит ли это чьи-то интересы в будущем в каждом конкретном случае отдельно.